A coleção é um produto do Laboratório Saberes e Sabores: História da Alimentação e das Práticas de Cura da Universidade Federal do Espírito Santo. O objetivo deste projeto é discutir sobre como a modernidade trouxe profundas transformações políticas e culturais, impulsionando a produção de conhecimento e a exploração de territórios. Utilizando uma ampla variedade de fontes documentais, o objetivo é desvendar como as transformações sociais, culturais e políticas moldaram os saberes e as práticas em uma perspectiva transatlântica. Ao estimular o diálogo entre pesquisadores e instituições nacionais e internacionais, busca-se contribuir para a construção de novas narrativas históricas e oferecer um olhar mais aprofundado sobre as evoluções da sociedade.